مطالعه نشان می‌دهد که چگونه چربی‌های اشباع/ترانس در رژیم غذایی باعث ایجاد تومور در کبد می‌شوند

در پرتو همه گیری اخیر، مردم در سراسر جهان به طور فزاینده ای از اهمیت تغذیه با کیفیت بالا و ورزش روزانه آگاه می شوند. مطالعات متعدد قبلاً اثرات مثبت و منفی ترکیبات مختلف رژیم غذایی را بر سلامت انسان نشان داده است. به طور خاص، مطالعات قبلی انجام شده بر روی انواع خاصی از موش‌های تراریخته نشان داده‌اند که رژیم‌های غنی از چربی شامل اسیدهای چرب ترانس (TFA)، اسید چرب اشباع (SFA) و کلسترول باعث بیماری کبد چرب غیرالکلی می‌شوند که ممکن است باعث التهاب شود. و تشکیل تومور در کبد با این حال، اثرات دقیق ترکیبات چربی رژیم غذایی تاکنون ناشناخته مانده است.

محققان به سرپرستی پروفسور نائوکی تاناکا از دپارتمان ارتقای تحقیقات پزشکی جهانی، دانشکده پزشکی دانشگاه شینشو، ژاپن، اخیراً تلاش کرده‌اند تا یافته‌های قبلی را تنظیم کنند و این شکاف در دانش را پر کنند. با استفاده از آزمایش‌های مربوط به موش‌های تراریخته، آن‌ها با موفقیت نشان دادند که چربی‌های اشباع/ترانس، اما نه کلسترول، می‌توانند باعث رگ‌زایی و لنفانژیوژنز کبدی شوند که منجر به ترویج تومورهای کبدی شود. آنژیوژنز (تشکیل رگ های خونی جدید) و لنفانژیوژنز (تشکیل عروق لنفاوی جدید)، یعنی نئواسکولوژنز، تعیین کننده های کلیدی برای بقا، تکثیر و متاستاز سلول های سرطانی هستند.

به گفته پروفسور تاناکا، TFA، SFA و کلسترول رژیمی در منابع غذایی مختلفی وجود دارد. به عنوان مثال، کلسترول در غذاهای حیوانی مانند تخم مرغ، پنیر، صدف، گوشت، ساردین و ماست پرچرب به وفور یافت می شود. در حالی که SFA عمدتاً یافت می شود. در محصولات حیوانی و گیاهی مانند گوشت قرمز، لبنیات، روغن پالم و روغن نارگیل، TFA به طور طبیعی در محصولات لبنی و گوشت حیوانات در مقادیر نسبتاً کمتر وجود دارد. برخی محصولات مانند روغن‌های گیاهی نیمه هیدروژنه حاوی مقادیر نسبتاً بیشتری TFA هستند. ”

برای مطالعه ارتباط بین ترکیب چربی رژیم غذایی و نئوواسکولوژنز کبد، محققان به موش‌های تراریخته ژن هسته ویروس هپاتیت C (HCVcpTg) با یک رژیم غذایی کنترل یا با رژیم‌های غنی از TFA-/SFA-/کلسترول حاوی همان تعداد کالری تغذیه کردند. رژیم غذایی کلسترول شامل موادی با کلسترول 1.5 درصد بود، SFAها از روغن نارگیل هیدروژنه مشتق شده بودند و رژیم غذایی TFA شامل کوتاه کردن بود. سپس محققان درجه رگزایی کبدی و لنفانژیوژنز و بیان فاکتور رشد را با استفاده از تکنیک های مختلفی از جمله اندازه گیری کمی mRNA، تجزیه و تحلیل ایمونوبلات و ایمونوهیستوشیمی کنترل کردند. آنها یافته های خود را در مقاله ای گزارش کردند که در 16 سپتامبر 2022 به صورت آنلاین در دسترس قرار گرفت و متعاقباً در سرطان کبد.

پروفسور تاناکا می گوید، “تغذیه طولانی مدت رژیم های غذایی SFA و TFA به موش های HCVcpTg بیان شاخص های سلول های اندوتلیال عروقی مانند CD31 و گیرنده TEK تیروزین کیناز، علاوه بر گیرنده هیالورونان اندوتلیال عروق لنفاوی 1 را افزایش داد. ما همچنین سطوح بالایی از فاکتور رشد اندوتل عروقی را شناسایی کردیم. و گیرنده های فاکتور رشد فیبروبلاست 2 و 3، و همچنین کیناز N ترمینال c-Jun و فاکتور 1α قابل القای هیپوکسی در کبد موش.” در ضمن، فاکتور رشد اندوتلیال عروقی C (VEGF-C)، گیرنده های 2 و 3 فاکتور رشد فیبروبلاست (FGF)، کیناز N ترمینال c-Jun (JNK) و فاکتور القا کننده هیپوکسی (HIF) 1α بیومولکول های مهمی هستند که در سلول نقش دارند. ارتباط و سیگنال رشد بنابراین، محور JNK-HIF1α-VEGF-C و FGF ها محرک های قدرتمندی برای نئواسکولوژنز کبدی هستند.

این اطلاعات به چه معناست؟ افزایش تشکیل خون و عروق لنفاوی جدید در کبد.

اما این ممکن است لزوماً خبر بدی نباشد. به گفته پروفسور تاناکا، “ما برای اولین بار نشان دادیم که رگ زایی کبدی و لنفانژیوژنز با رژیم های غذایی غنی از چربی اشباع یا چربی ترانس، اما نه رژیم های غنی از کلسترول، عمدتاً از طریق JNK-HIF1 افزایش می یابد.α-محور VEGF-C. این فرآیندها اهداف حیاتی برای درمان سرطان کبد هستند.“

وی در ادامه می افزاید: “عوامل مهار کننده رگ زایی کبدی به طور گسترده برای درمان سرطان کبد استفاده می شود. با این حال، من همچنین توصیه می کنم از رژیم های غذایی غنی از اسیدهای چرب خودداری کنید، به خصوص اگر فردی در معرض خطر بالای ابتلا به سرطان کبد باشد یا تحت درمان سرطان کبد قرار دارد.”

علاوه بر نظارت بر مصرف غذا، محققان همچنین توسعه روش‌های جدیدتری برای تولید غذا را توصیه می‌کنند که می‌تواند تولید اسیدهای چرب ترانس در غذاها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. این، بر اساس مشاهدات آنها در این مطالعه، مطابق با درخواست سازمان جهانی بهداشت برای حذف جهانی اسیدهای چرب ترانس تولید شده به صورت صنعتی از منابع غذایی ما تا سال 2023 تحت بسته اقدام “REPLACE” است.

نه گفتن به سیب زمینی سرخ کرده ممکن است چندان آسان نباشد، اما به خاطر سلامت کبدمان، ممکن است به لطف این یافته های روشنگرانه توسط محققان دانشگاه شینشو، مجبور باشیم.